Zeytinler turşular, üzüm yapraklarından kışın tüketmek üzere salamura elde edilir. Kısacası salamura mevsiminde alınan taze meyve ve sebzelerin bozulmadan saklanması amacı ile yapılır. Salamura en klasik uzun süre dayanan salamura yöntemidir. Bu yöntemde asma yaprakları tuzlanır pet şişelere veya cam kavanozlara konarak saklanır. Ancak salamura yaprağı pet şişede ya da cam kavanozda yaparken bir takım noktalara dikkat etmek gerekir. Pet şişede ve cam kavanozda salamura yapılan asma yaprakları farklı şekilde saklanmalı ve yapılmalıdır.