Gıdaların hammaddelerinde kullanılan çeşitli ürünler her zaman hazır kullanım halinde olmayabilir. Bu sebeple kabuğundan ayıklama işleme yapılmalıdır. Enzimler, kabuk soyma çalışması için önemli görev görür. Ürünün (susam) bol miktarda tuzlu su yardımıyla ayırma işlemi gerçekleşir.