Et, en önemli hayvansal protein kaynağı olmakla birlikte içerdiği vitaminler, mineraller, antioksidan maddeler ve çeşitli besleyici unsurları ile insan beslenmesi ve sağlığı için vazgeçilmez önem arz etmektedir. Tuz, ete lezzet katmak için de kullanılabileceği gibi etin raf ömrünü ve dayanıklılığını da sağlamaktadır. Aynı şekilde Karkas ette de bozulmaya karşı mikroorganizmalarla mücadele eder.