Kuru domates, salçalık cinsi domateslerin kurumuş şeklidir. Domates yaklaşık %94-95 civarında su oranına sahiptir. İçindeki suyun kurutulması ile yaklaşık 15-18 kg domatesten 1 kg kuru domates kalmaktadır. Ürünlerin kurutma işlemleri için mevcut ürünlere tuz eklemesi yapılır.  Kurutma ile üründeki su uzaklaşır ve ürünün özü kalır. Bu sebeple kuru domatesteki besin değerleri özellikle vitamin, protein, karbonhidrat oranları kuru üründe çok yükselmiştir.